杏林早报 | 立夏吃蚕豆,教你最家常的做法,补中益气,营养又美味
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01 立夏吃蚕豆
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“翛然山径花吹尽,蚕豆青梅存一杯。”进入立夏,蚕豆花落,结出一个个饱满厚实的豆荚,剥开豆荚,几粒灿如碧玉的蚕豆便卧在那里,最为鲜嫩灵动。
蚕豆,百谷中先登之物,也是立夏的标志。煮软烂的青蚕豆,只需用舌头轻轻一抿,皮和肉便分开,如豆沙般,带着草木的芳香与清甜。
不少地区都有立夏吃蚕豆饭的习俗。今天,咱们就来说说「蚕豆」。
02 蚕豆也是养生佳品
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李时珍在《食物本草》中说:“豆荚状如老蚕,故名。”袁枚在《随园食单》中说:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。”
蚕豆味甘性平,入脾、胃经,可健脾益胃、清热利湿、利小便,比较适合暑热和湿气并重的初夏食用,针对脾胃不健导致的不思饮食、水肿有一定的调理之效。
《本草从新》说它:“补中益气,涩精,实肠。”嫩蚕豆煮稀饭,能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。
蚕豆富含钙、锌、锰、磷脂,蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,是天然的绿色食品。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分,能健脑,如果你是脑力劳动者,适当吃点蚕豆也是非常不错的。
03 清炒蚕豆,营养又美味
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立夏吃蚕豆,教你最家常的做法「清炒蚕豆」,补中益气,营养又美味,做法还简单。
材料:新鲜蚕豆250克,蚝油、盐、剁椒、葱、蒜、食用油适量。
做法:
1.大蒜切片,葱白葱绿分别切花;
2.蚕豆剥掉外壳(洗干净手再剥壳,剥好不用洗,可直接炒);
3.锅中倒入少许油烧热,下葱白和大蒜片炒出香味;
4.倒入蚕豆,翻炒至蚕豆颜色全部变深,加少许温水,加适量盐,一勺剁椒;
5.翻炒均匀,焖煮3-5分钟后,撒上葱花,出锅装盘即可。
初夏的蚕豆正鲜,去菜市场买上一点,不管是清炒,还是做蚕豆焖饭,尝上一口,才算不负夏之滋味。
注意:蚕豆不可生食,一定要煮熟透才行哦。其性壅滞,要注意用量,多吃令人腹胀。