杏林早报 | 清明不吃肉也要吃它,健脾养胃、天然营养,老少皆宜
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01 过清明,北方榆钱饭正香
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清明节到了,不吃肉也要记得吃榆钱,天然营养,比香椿还美味。北方乡间有很多榆树,到了清明前后,空气里便飘来甜香,那是「榆钱」的味道。
榆钱是榆树嫩绿色的翅果,因其外形圆薄,如成串的钱币,故而得名。过去民谚曰“前榆后槐,必定发财。”榆钱,它是“余钱”的谐音,寓意着财富,也代表了古人美好的愿望。
从枯枝新抽的嫩芽上,把鲜嫩的榆钱一捋到底,捧着一把新鲜的榆钱就往嘴里送,口齿之间满是甘甜清新的滋味;或者蒸上一笼屉榆钱,沾着调料吃上一口,好吃极了。
02 清明为啥要吃榆钱?
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清明开始,雨水渐多,外湿正盛,湿邪最容易困脾,因此到了清明大家就容易舌苔厚腻、有齿痕、精神不振、困乏,甚至“春困”。
榆钱可以健脾和胃、燥湿化痰,湿气除掉了,自然能让人神清气爽、浑身通透;榆钱含有果胶,口感柔滑像果冻,可健脾养胃,保护胃肠道黏膜,防治消化道疾病,很适合脾胃虚弱之人。
它还含有丰富的膳食纤维,可以控糖、控胆固醇,非常适合“三高”人群食用,而膳食纤维可促进胃肠道蠕动,还能防止便秘、预防小儿积食。
现代研究来看,榆钱称得上是身边的天然补铁、补钙剂。它所含的铁离子含量是菠菜的11倍,西红柿的50倍;钙离子含量是菠菜的3倍,人体易吸收,最重要的是,它还不含草酸。
对于孩子来说,适当补充钙、铁离子,能促进生长发育;老年人食用,可预防缺铁性贫血、骨质疏松。
03 榆钱麦饭,清甜软糯,好吃极了
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榆钱最经典的吃法就是蒸着吃,今天教大家做「榆钱麦饭」:
做法:
1.榆钱反复洗干净,把上面的小梗全部摘掉,再加入适量的食用油拌均,锁住水分;
2.将玉米粉和面粉以1:1的比例混合,再拌进榆钱里,均匀沾满每一片榆钱;
3.放在蒸笼屉上面,用手摊开,大火蒸2分钟之后,用筷子搅拌,避免成坨,再过2分钟出锅;
4.调料汁:香葱、大蒜、小米辣、白芝麻、香油、十三香、鸡精、蚝油等调味料混一起,用筷子搅匀,淋在榆钱饭就可以啦。
榆钱和很多春令美食一样,都是一期一会,转瞬即逝,所以如果你那有的话,趁着鲜嫩,薅一把来吃,也留住春天的滋味~