杏林早报 | “三月三,蒸榆钱”,春天的榆钱最养胃,没吃过就太可惜了
01 “三月三,蒸榆钱”
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今天是农历三月初三,民间有谚语称“三月三,蒸榆钱”。北方乡间有很多榆树,一到这个季节,空气里便飘来甜香。
揪榆钱是件很好玩的事,从枯枝新抽的嫩芽上,把鲜嫩的榆钱一捋到底,捧着一把新鲜的榆钱就往嘴里送,口齿之间满是甘甜清新的滋味。
榆钱是榆树的翅果,因其外形圆薄,如成串的钱币,故而得名。又由于它是“余钱”的谐音,摊上个好名字,让人忍不住就想在它身上讨点好彩头。
除了好吃,寓意好,它还有着很好的食用价值和药用价值。
02 榆钱,药食两用的好“宝贝”
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榆钱称得上是身边的天然补铁、补钙剂。它所含的铁离子含量是菠菜的11倍,西红柿的50倍;钙离子含量是菠菜的3倍,人体易吸收,最重要的是,它还不含草酸。
对于孩子来说,适当补充钙、铁离子,能促进生长发育;老年人食用,可预防缺铁性贫血、骨质疏松。
另外,它还含有丰富的膳食纤维,可以控糖、控胆固醇,非常适合“三高”人群食用。
在药用价值上,主要体现在这三点:
清热利湿,可用于带下病:榆钱清热利湿,无论是湿热下注肝经导致的带下,还是脾虚生湿、湿邪下注导致的带下,它都能发挥作用。
健脾养胃:榆钱含有果胶,口感柔滑像果冻,可保护胃肠道黏膜,防治消化道疾病,很适合脾胃虚弱之人。膳食纤维可促进胃肠道蠕动,还能防止便秘、预防小儿积食。
清热安神:它还能清热降火、安神,用于神经衰弱、失眠的调治。宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载:“初生榆荚仁,以作糜羹,令人多睡。”
02 榆钱吃法多,你最爱哪款?
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榆钱吃法多样,最简单的吃法就是凉拌了:将新鲜的榆钱洗净,用热水焯过,放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、香菜等佐料拌匀即可。
还可煮粥、蒸食、做馅料,任凭你喜欢:
煮粥:用大米或小米煮粥,米将熟时放入洗净的榆钱继续煮3~5分钟,加适量调料即成,口感滑润喷香,味美无穷。
蒸食:将面粉发好,与榆钱(切碎)和在一起,搅拌均匀,上笼蒸熟即可。
做馅:将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺、蒸包子、卷煎饼都可以,味道清鲜爽口。
榆钱和很多春令美食一样,都是一期一会,转瞬即逝,所以如果你那有的话,趁着鲜嫩,薅一把来吃,也留住春天的滋味~